Anatra all'Arancia - CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 4 persone

-1 kg di calamari medi
- 200 gr di gamberetti
- 80 g di pangrattato
- 2 uova
- due rametti di rosmarino
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 2 dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Procedimento
Pulire i calamari svuotandoli dalla loro sacca, eliminare le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne.
Tagliate con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. Tritare finemente i tentacoli e fateli saltare in padella con un pò d'olio. Nel frattempo pulire i gamberetti.
Appena i tentacoli sono cotti metteteli in una ciotola con i gamberetti, pangrattato, le foglie di prezzemolo tritate, le uova battute, sale, pepe e mescolate.

Anatra all'Arancia - Polpette di carne di cavallo

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di carne equina tritata
- 4 uova intere
- 70 gr parmigiano:
- 50 gr circa di pangrattato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- 1 limone: 1
- foglie di limone qb

Procedimento:
Sbattete le uova in una ciotola spaziosa con il sale e il pepe, aggiungete la carne di cavallo e impastate bene con le mani. Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano, la scorza grattugiata di un limone e, per finire, anche il pangrattato (non mettete troppo pangrattato, aggiungetelo man mano che occorre). Aggiustate l’impasto di sale e pepe.
Si prende una foglia di limone nella parte interna (quella con le venature) si mette una polpetta di dimensioni simili alla foglia, un pochino più piccola, si schiaccia leggermente e poi si copre con un’altra foglia.

Anatra all'Arancia - Casarecce al pesto siciliano

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di pomodori
- 1 mazzetto di basilico
- 400 gr di casarecce
- sale q.b.
- pepe macinato q.b.
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 1-2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di oliva extravergine
- 50 gr di pinoli
- 150 gr di ricotta di mucca

Occorrente : un mortaio

Procedimento:
Iniziate pulendo e lavando i pomodori, tagliateli quindi in due e dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso con un cucchiaino; metteteli quindi in un mortaio e aggiungete la ricotta e il pecorino.
Incorporate poi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l’olio.
Aggiustate il pesto alla siciliana con sale e pepe, poi mischiate il condimento ottenuto con le