Dieta filosofica

Anatra all'Arancia - Brioscine

Ingredienti per circa 50/60 brioscine:
- 5 uova intere
- 1/2 kg di zucchero
- 1/2 kg di farina 00
- 250 ml di latte
- 250 ml di olio di semi
- 1 bustina di vaniglia
- 1 bustina di lievito
- pirottini di carta

Procedimento:
Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il latte a poco a poco. Dopo aggiungere l'olio e la vaniglia, lavorare bene e per ultimo aggiungere il lievito (l'impasto verrà liquido, è normale).

Anatra all'Arancia - TORTA BISCOTTATA ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
- 300 gr di biscotti
- 100 gr di burro
- 10 gr di colla di pesce
- 500 gr di yogurt alla fragola
- 250 gr di mascarpone
- 1/2 l di panna fresca
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 vaschette di fragole
- 1 bicchierino di rosolio ( o zibbibbo)

Procedimento:
Tritare i biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Versare i biscotti sul fondo della teglia/stampo e appiattire bene fino ad ottenere uno strato uniforme, far riposare in frigo per almeno 15-20 minuti.

Mettere yogurt e panna ( tenendone da parte 3 cucchiai) insieme e sbatterli fino a montarli (non risulterà molto montata). In un altra ciotola mettere il mascarpone con circa 4 cucchiai di zucchero ed il liquore. 

Anatra all'Arancia - CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 4 persone

-1 kg di calamari medi
- 200 gr di gamberetti
- 80 g di pangrattato
- 2 uova
- due rametti di rosmarino
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 2 dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Procedimento
Pulire i calamari svuotandoli dalla loro sacca, eliminare le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne.
Tagliate con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. Tritare finemente i tentacoli e fateli saltare in padella con un pò d'olio. Nel frattempo pulire i gamberetti.
Appena i tentacoli sono cotti metteteli in una ciotola con i gamberetti, pangrattato, le foglie di prezzemolo tritate, le uova battute, sale, pepe e mescolate.

Anatra all'Arancia - Polpette di carne di cavallo

Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di carne equina tritata
- 4 uova intere
- 70 gr parmigiano:
- 50 gr circa di pangrattato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- 1 limone: 1
- foglie di limone qb

Procedimento:
Sbattete le uova in una ciotola spaziosa con il sale e il pepe, aggiungete la carne di cavallo e impastate bene con le mani. Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano, la scorza grattugiata di un limone e, per finire, anche il pangrattato (non mettete troppo pangrattato, aggiungetelo man mano che occorre). Aggiustate l’impasto di sale e pepe.
Si prende una foglia di limone nella parte interna (quella con le venature) si mette una polpetta di dimensioni simili alla foglia, un pochino più piccola, si schiaccia leggermente e poi si copre con un’altra foglia.

Anatra all'Arancia - Casarecce al pesto siciliano

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di pomodori
- 1 mazzetto di basilico
- 400 gr di casarecce
- sale q.b.
- pepe macinato q.b.
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 1-2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di oliva extravergine
- 50 gr di pinoli
- 150 gr di ricotta di mucca

Occorrente : un mortaio

Procedimento:
Iniziate pulendo e lavando i pomodori, tagliateli quindi in due e dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso con un cucchiaino; metteteli quindi in un mortaio e aggiungete la ricotta e il pecorino.
Incorporate poi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l’olio.
Aggiustate il pesto alla siciliana con sale e pepe, poi mischiate il condimento ottenuto con le 

Anatra all'arancia - CAPONATA SICILIANA

( Antipasto o contorno)

Ingredienti per 6 persone

- 1/2 bicchiere d'aceto
- basilico ( qualche foglia)
- capperi dissalati (3 pugni)
- 2 cipolle grosse
- 1 kg di melanzane
- olio extravergine d'oliva q.b.

- 200 gr di olive in salamoia snocciolate
- 60 gr di pinoli
- 500 gr di pomodori ( per il sugo)
- sale grosso q.b.
- 600 gr di gambi di sedano
- 50 gr di zucchero

                                                   Procedimento
Lavate, mondate e tagliate a cubetti di circa 1,5 cm di lato, le melanzane e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso affinché perdano l’amaro. Lasciatele riposare così per almeno un'ora.
Intanto, tagliate i gambi di sedano a listarelle e sbollentateli dentro ad una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli, asciugateli con della carta da cucina e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso.
In un'altra padella, fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate, e unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti e fate cuocere per circa 20...

Anatra all'Arancia - Pasta alla Norma

La pasta alla norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità di Catania rivolta come omaggio alla più bella opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma.
Questo gustoso piatto di pasta, ricoperto con fettine di melanzane fritte e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude vari profumi della bella Sicilia.
La pasta alla norma è una pietanza preparata con pochi e semplici ingredienti che devono perciò essere di primissima qualità.
Pare che il suo nome sia stato dato per la prima volta tra la fine dell'800 e gli inizi del '900 da Nino Martoglio, commediografo catanese. 
Martoglio definì infatti questa pietanza una "Norma", paragonandone la sua bontà all'omonima opera lirica di Bellini.

Dosi per: 4 > Tempo di preparazione: 20 minuti > Tempo di cottura: 40 minuti > Tempo totale: 60 minuti

Ingredienti

• Cipolla: 1Basilico fresco: 
• 10 foglieMelanzane: 
• 2Olio extravergine di oliva
• Pepe: quanto basta a piacere
• Pomodori: 800 g pelati
• Ricotta salata: 200 g
• Sale grosso: quanto basta
• Pasta: 400 g (tipo a piacere)

Anatra all'Arancia - Torta all'Arancia

Le arance, come tutti gli agrumi, costituiscono una delle maggiori produzioni e vanti della Sicilia. 
La ricetta della Torta all’Arancia, perfetta per la colazione e la merenda, ma che può rivelarsi un’ottima alternativa in tutte le occasioni.






Ingredienti
Porzioni: 8

• 3 uova a temperatura ambiente
• 50g di burro ammorbidito
• 200g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 250g di farina 00
• la buccia grattugiata di 3 arance medie
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito per dolci (o 2,5 cucchiaini)
• 400ml di succo d'arancia fresco con 1 cucchiaio di zucchero sciolto